Billes d'Agar-Agar
Xavier Pauly, chef cuisiner en Moselle donne un exemple de la gastronomie moléculaire : les billes d'Agar-Agar Ces petites billes éclatent sous la dent...!
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Ces jeunes chefs cuisiniers réalisent des meringues grâce à de l'azote liquide. Résultat étonnant...