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Le terme de gastronomie moléculaire est né en 1988 de Nicholas Kurti, physicien anglais et Hervé This, physico-chimiste français et membre de l’INRA. Cette discipline scientifique a pour sujet l’étude les réactions physico-chimiques liées à la cuisine...

La gastronomie moléculaire, ou plus particulièrement la cuisine moléculaire qui est son application, est une nouvelle forme de cuisine. Sa pratique est basée sur l’observation scientifique des phénomènes physico-chimiques des aliments afin de créer de...