Qu'est-ce que la gastronomie moléculaire ?
Le terme de gastronomie moléculaire est né en 1988 de Nicholas Kurti, physicien anglais et Hervé This, physico-chimiste français et membre de l’INRA. Cette discipline scientifique a pour sujet l’étude les réactions physico-chimiques liées à la cuisine comme par exemple la macération, les doubles cuissons ou encore la caramélisation…
Kurti et This ont rapidement décider de collaborer, ayant tous les deux déjà procédé à des recherches sur le sujet.
Cependant, cette discipline a de nombreux précurseurs même si le nom de "gastronomie moléculaire" ne lui avait pas encore été donné. C'est ainsi qu'au 3ème siècle, un égyptien eut l'idée de peser de la viande qui fermentait afin de voir si elle perdait une "émanation".
